Recette macaron traditionnel : méthode pas à pas ultra détaillée

Une humidité de l’air qui dépasse 60 % : voilà l’ennemi invisible qui sabote la fameuse collerette du macaron, ce détail qui sépare l’amateur du maître pâtissier. Même la meringue italienne, réputée infaillible, peut perdre pied si le sirop de sucre est poussé trop loin à la cuisson. Les pros, eux, ne laissent rien au hasard : ils chronomètrent le …

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