L’histoire méconnue du bouchon lyonnaise, de la mère lyonnaise aux chefs d’aujourd’hui

Aucun décret officiel ne distingue le bouchon lyonnais du simple restaurant, et pourtant, certains établissements arborent fièrement ce titre depuis plus d’un siècle. La transmission des recettes s’est longtemps faite sans écrits, portée par des cuisinières autodidactes venues du peuple, alors que les grands guides gastronomiques ignoraient leur savoir-faire.

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Entre reconnaissance tardive et appropriation par des chefs renommés, la gastronomie …

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