Aubergine Beignets en batch cooking : préparer, congeler, réchauffer
La congélation modifie la texture des aubergines, ce qui rend certains modes de préparation incompatibles avec une décongélation réussie. Pourtant, la cuisson préalable sous forme de beignets permet de contourner cet inconvénient et d’obtenir un résultat satisfaisant après passage au congélateur.
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En batch cooking, la gestion du temps impose des compromis sur la fraîcheur perçue des aliments. Les beignets d’aubergine …
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