Faut-il vraiment peler les coings ? La vérité sur la confiture sans épluchage

La peau du coing contient une concentration élevée de pectine naturelle, le même agent gélifiant que les fabricants vendent en sachet. Retirer cette peau avant cuisson revient à jeter le composant qui permet à la confiture de prendre sans additif. La question de l’épluchage ne relève donc pas d’un simple confort de préparation : elle modifie la composition même …

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