Levure pour pâtisserie : quand en utiliser moins ?

12 grammes, 10 minutes, 250 degrés. Les chiffres s’impriment sur les paquets de levure comme s’il s’agissait de lois immuables. Pourtant, une pincée de moins ou un temps de repos allongé, et la magie opère différemment : la pâte change de visage, la mie s’affine ou s’alourdit, le parfum s’intensifie ou s’efface. Réduire la levure, c’est ouvrir la porte à …

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