Pourquoi le lapin à la moutarde est-il un plat emblématique de la cuisine française ?

Dans certaines régions françaises, la viande de lapin figure encore parmi les produits les plus consommés lors des repas familiaux, alors qu’elle a quasiment disparu des tables dans d’autres pays européens. Le mariage entre la moutarde et ce gibier domestique ne découle ni d’un hasard, ni d’une tradition récente, mais d’une évolution lente des habitudes alimentaires à partir du XIXe …

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