La bière sans gluten : une alternative santé pour les amateurs de bière

Moins de 20 mg par kilo, c’est la frontière réglementaire qui sépare la bière « sans gluten » de la pils classique en Europe. Derrière ce seuil, tout un pan de l’industrie brassicole s’agite : enzymes pour décomposer le gluten …

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