Utiliser un couteau deba : astuces et conseils pour la cuisine

Dans certains restaurants étoilés de Tokyo, le deba ne quitte la planche que pour s’occuper d’un poisson. Pas question de l’employer ailleurs. Pourtant, derrière la porte de nombreuses cuisines familiales, ce couteau japonais finit souvent par découper volailles, crustacés et, parfois, bien plus. La tradition impose la rigueur : mal entretenue, la lame perd vite de sa superbe, et la …

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