Un tour d’horizon sur la conservation des huîtres : avis d’experts

La température idéale de stockage des huîtres oscille entre 5 et 10 °C, mais certains professionnels persistent à défendre une conservation hors réfrigération, invoquant la vitalité du coquillage. Cette pratique, tolérée dans certains marchés locaux, va à l’encontre des normes sanitaires européennes, pourtant rarement appliquées à la lettre sur l’ensemble du littoral.

Les mortalités massives apparues depuis la fin des …

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