Recette de profiteroles : astuces pour une pâte à choux réussie

Cent grammes d’eau de trop, et tout s’effondre. La pâte refuse de se dresser, les choux s’étalent, leur cœur reste triste et humide. À l’inverse, une pâte trop ferme, même après dix minutes supplémentaires au four, restera désespérément plate. Oubliez le mythe du beurre qui doit frémir longtemps : il fond, il s’arrête là, puis la farine s’invite. Un simple …

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