Quelle méthode optimale pour cuire le chou-fleur à l’eau ?

Cuire le chou-fleur sans qu’il ne devienne fade ou détrempé relève souvent d’un équilibre délicat. Certains chefs salent l’eau après l’ébullition, d’autres ajoutent une cuillerée de lait ou un filet de citron pour préserver la blancheur des fleurettes.

La question du temps de cuisson n’a rien d’anecdotique : cinq, huit, douze minutes ? À chaque découpe correspond son horloge. Trop …

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