Patates douces vapeur ou à l’eau : quel temps de cuisson choisir ?

À la minute près, la patate douce peut révéler le meilleur ou le pire. Quelques secondes de trop, et elle file droit vers la bouillie ; pas assez, elle garde cette fermeté un brin râpeuse. Tout l’enjeu : adapter le temps de cuisson à la méthode choisie, car à l’eau ou à la vapeur, les repères ne sont pas les …

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