Les légumes en conserve : un choix économique et savoureux

En France, près d’un foyer sur deux achète régulièrement des légumes en conserve, selon le panel Kantar. La réglementation européenne impose un processus strict : blanchiment, appertisation, contrôle sanitaire. Pourtant, certains micronutriments comme la vitamine C diminuent lors de la stérilisation, tandis que les fibres et les minéraux restent stables.

Les légumes surgelés affichent parfois une teneur en vitamines supérieure …

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