Foie gras et congélation : est-ce possible et comment le faire correctement ?

Mettre un foie gras au congélateur n’est pas une faute de goût, à condition de savoir s’y prendre. Dans la cuisine des chefs, la congélation n’est plus ce tabou que l’on imagine : elle s’invite même dans la préparation de certains foies gras, sans pour autant sacrifier le plaisir du palais. Tout se joue dans la méthode. Si la manipulation …

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