Conseils pour une pizza croustillante sur pierre à pizza : astuces et secrets !

Le taux d’hydratation de la pâte joue le premier rôle dans la texture : trop d’eau, la croûte s’alourdit et s’affaisse ; trop peu, elle se brise et manque de charme. Oubliez les cuissons à moins de 250°C : même la meilleure pierre à pizza ne sauvera pas une pâte molle. Certaines farines, pourtant plébiscitées, freinent la caramélisation et plombent …

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