Comment réussir une sauce à la bière belge ?

Le premier choc, c’est la transformation radicale du goût. Versez de la bière dans une sauce et, soudain, tout l’équilibre change. Impossible de prétendre que toutes les bières belges sont faites pour la casserole : certaines, comme les lambics acides ou les bières fruitées, surprennent, et pas toujours dans le bon sens. Ce sont la caramélisation du malt, la vigueur …

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