Comment réussir sa sauce pour accompagner le lapin en plat principal ?

Aucune sauce ne se marie de la même façon avec toutes les viandes blanches. L’association classique du lapin et de la moutarde ne s’impose que depuis moins d’un siècle, alors que d’autres régions privilégient encore le vin blanc ou la tomate. Certains chefs considèrent que la maîtrise de la liaison sur feu doux dépasse l’importance du choix des ingrédients.

Les …

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