Comment parfaire la cuisson de la pâte à choux pour des choux dorés et volumineux

Une pâte à choux mal desséchée éclate à la cuisson ou s’effondre au refroidissement. La température du four, souvent surestimée, ne rattrape jamais un mauvais mélange initial. Le moindre excès d’humidité condamne la texture, même avec un craquelin parfait.

La vapeur interne, seule responsable de la levée, dépend d’un équilibre précis entre eau, œufs et farine. Un œuf supplémentaire suffit …

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