Comment faire lever un gâteau sans levure chimique : recettes et alternatives naturelles

La levure chimique n’est apparue qu’au XIXe siècle dans les foyers européens. Avant cette date, les cuisiniers s’appuyaient sur d’autres réactions chimiques ou mécaniques pour obtenir une texture aérée. Certaines recettes classiques n’intègrent toujours pas de levure chimique, par choix ou par nécessité.

Des alternatives naturelles existent pour faire gonfler une pâte. Le bicarbonate de soude, le blanc d’œuf monté …

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