Canelés au four ou au moule en cuivre : quelles différences en goût et en texture ?

L’image du cuivre, symbole de la tradition bordelaise, n’est jamais allée de soi dans les cuisines des amateurs de canelés. Pourtant, la légende perdure : sans cuivre, point de canelé authentique. Dans les ateliers comme à la maison, certains choisissent sans hésiter des moules en silicone ou en aluminium, motivés par la facilité d’utilisation ou un prix plus doux.

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