Canelés : adaptation de la recette bordelaise pour intolérants au lactose

Le lait entier occupe une place centrale dans la recette classique du canelé, pourtant il s’impose comme un obstacle pour les personnes intolérantes au lactose. Cette contrainte nutritionnelle exclut une partie du public de ce patrimoine pâtissier. Plusieurs alternatives techniques existent pour contourner cette limitation sans sacrifier la caramélisation et la mie fondante caractéristiques.Les adaptations doivent répondre à des exigences …

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