Comment réussir des escalopes de poulets au four vraiment fondantes ?

Un blanc de poulet au four n’a rien d’une promesse de tendreté. La technique, mal maîtrisée, vous laisse souvent avec une viande sèche, loin de la belle idée du poulet fondant. Les recettes toutes faites, marinade expresse, aluminium à la va-vite, ne suffisent pas à sauver la mise. Ce sont d’autres gestes, moins connus, qui transforment le résultat. L’ordre dans …

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