Aubergine Beignets gourmands comme au restaurant italien

On ne juge pas un beignet d’aubergine à sa seule couleur dorée : le vrai test, c’est la première bouchée, ce léger craquement suivi d’une tendresse presque confite, sans la moindre lourdeur d’huile. Derrière ce résultat se cache un jeu subtil entre la température de friture et la manière dont on prépare la panure. Chez certains restaurateurs italiens, la pâte …

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