De la traboule à l’assiette : le parcours secret d’un vrai bouchon lyonnaise

À Lyon, obtenir l’autorisation d’apposer la mention « bouchon » sur une devanture ne dépend pas simplement du menu affiché. Ce terme, strictement encadré depuis 1997, fait l’objet d’une sélection opérée par une association dédiée, qui délivre un label officiel à seulement quelques établissements chaque année. Certains restaurants, pourtant centenaires, ont parfois été recalés pour modernisation excessive de leur carte …

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