Couteaux de chefs : les types et usages à connaître pour une cuisine professionnelle
Un couteau de chef japonais n’a pas sa place dans un lave-vaisselle. Une lame à désosser ne remplace pas un éminceur, même si leurs formes semblent proches. Certains modèles, créés pour une tâche unique, restent ignorés dans la plupart des cuisines professionnelles.
La polyvalence affichée par certains couteaux masque des limites techniques bien réelles. Choisir un seul modèle « universel …
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