Cuisson : Fonte ou Fer, Quel Matériau Choisir pour Cuisiner ?

La fonte ne flambe pas sur le feu. Elle s’imprègne doucement de la chaleur, la retient comme un secret et la restitue sans précipitation. Le fer, lui, a le sang chaud : il s’embrase dès la première flamme, puis refroidit presque aussi vite qu’il s’est enflammé. Dès l’achat, certains ustensiles en fer réclament un culottage minutieux, là où la fonte …

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