Fermentation : étapes à suivre pour la réussir en cuisine maison

La température ambiante façonne le rythme de la fermentation, mais l’excès de chaleur a vite fait de gâcher la fête : saveurs étranges, texture molle, rien ne pardonne. Le sel, lui, dose discrètement la balance : juste ce qu’il faut pour protéger, conserver, sans jamais laisser les mauvaises bactéries prendre le dessus.

Les micro-organismes, déjà là sur chaque fruit, chaque …

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