Sel sur la plancha : pourquoi, comment utiliser en cuisine ?

Un geste qui déroute, presque iconoclaste : saupoudrer la plaque brûlante, et non la viande, alors que la côte de bœuf grésille. Ce n’est pas qu’une fantaisie de chef. C’est une petite révolution qui change tout à la plancha.

Le sel, compagnon discret de nos tables, montre un tout autre visage sur la fonte incandescente. Les grains crépitent, les arômes …

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