Comment tirer le meilleur de la citrouille verte au quotidien

Les normes agricoles n’imposent pas de laisser chaque citrouille mûrir jusqu’à l’orange éclatant. Parfois, c’est le vert tendre qui tire son épingle du jeu, un choix assumé, dicté par la météo capricieuse ou la vigilance contre les maladies. Loin d’être un compromis, cette récolte anticipée ouvre un éventail d’usages, en cuisine comme au potager. Mais pour en profiter pleinement, encore …

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