Préparation et cuisson des légumes en L

Le brocoli perd la moitié de sa vitamine C dans l’eau bouillante, la carotte dissout sa vitamine B9 dès qu’elle mijote trop longtemps. Derrière ce constat brut, une réalité : la façon de préparer et de cuire les légumes détermine ce que l’on retrouve dans l’assiette, bien plus que le simple choix de la variété ou du mode de culture.…

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