Recettes régionales : zoom sur le civet de lapin à la bourguignonne

La tradition viticole de Bourgogne influence profondément la préparation de nombreux plats régionaux, y compris ceux à base de gibier. Contrairement aux idées reçues, le civet de lapin ne nécessite pas systématiquement l’ajout de sang pour obtenir sa consistance caractéristique, bien que cette pratique subsiste dans certains foyers.

Les variations locales se distinguent principalement par l’utilisation de vins rouges spécifiques …

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